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Turbot et sa farandole de raisins et d’oignons

jeudi 31 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

turbots : 6 pavés
petits oignons nouveaux : 1 botte
raisins blancs : 250 g
huile d’olive : 4 c. à soupe
thym frais : 1 branche
vin blanc : 10 cl
sel de Guérande
poivre noir du moulin

Préparation :

Lavez et égrainez le raisin.
Epluchez les petits oignons.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, faites-y revenir les oignons.
Quand les oignons sont tendres, ajoutez les grains de raisin et prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
Retirez les oignons et les raisins de la sauteuse, gardez-les au chaud.
Déglacez la sauteuse avec le vin blanc.
Laissez réduire légèrement puis remettez le raisin et les oignons.
Faites cuire 2 min et réservez.
Mettez les pavés de turbot dans le panier d’un cuit vapeur.
Salez et poivrez-les.
Parsemez-les de feuilles de thym, arrosez-les d’huile d’olive et faites-les cuire 8 min à la vapeur.
Mettez les pavés de turbot dans les assiettes, entourez-les de raisins et d’oignons, arrosez de sauce et servez immédiatement.

Sélection de Lili Pincemoi

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