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Truffes au Chocolat

samedi 26 mars 2005, par SEL DE PANAME

Durée :
40 minutes

Difficulté :
facile

Il vous faut :

500 g de couverture noire, 1/2 litre de crème fleurette, 50 g de beurre, 1/8 litre de coulis à la framboise, cacao en poudre

Phases techniques :

1 Préparer tous les ingrédients.

2 Faire chauffer la crème fleurette...

3 ...et la verser sur la couverture noire coupée en morceaux.

4 Bien mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Incorporer le coulis et le beurre en parcelles.

5 Laisser refroidir.

6 Faire fondre au bain-marie le chocolat qui servira à enrober les truffes.

7 À l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ou d’une cuillère à café, prélever des boules de ganache.

8 Faire ainsi avec toute la ganache disponible. Réserver au frais.

9 Enrober les truffes dans la ganache fondue et tempérée.

10 Retirer à l’aide d’une fourchette. Enlever l’excédent de chocolat en raclant le dessous de la fourchette sur le bord du récipient.

11 Déposer les truffes dans le cacao en poudre...

12 ...et les faire rouler en donnant un mouvement de va et vient au récipient.

13 Laisser durcir le chocolat et conserver au frais dans un récipient hermétique en plastique.

14 Bon Appétit !!!

Sélection de Lili Pincemoi

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