Systèmes d’Echanges locaux en Ile de France

Accueil > 2 - Qui sommes-nous ? > 2 - Activités interSEL > Archives > Pôle Recette de cuisine > Salade de foie gras

Salade de foie gras

samedi 26 mars 2005, par SEL DE PANAME

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de foie de canard cuit en terrine ou au torchon, 3 cœurs de salades (par exemple de la feuille de chêne), 150 g de cèpes à l’huile, raisins secs, pignons de pin, huile de noix, vinaigre de Xérès, 12 brins de ciboulette, sel, poivre

Nettoyez, lavez, coupez et essorez les cœurs de salade et mettez-les dans un saladier. Coupez le foie bien froid en fines lamelles. Verser l’huile dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez, émulsionnez à l’aide d’un fouet. Verser sur la salade au moment de servir. Ajouter les raisins, les pignons, la ciboulette, puis mélangez. Répartissez la salade dans les assiettes, posez dessus les cèpes, les lamelles de foie gras, quelques brins de ciboulette et servez aussitôt accompagné de tranches de pain grillées. Éventuellement, parsemez la salade de quelques pelures de truffes…

Sélection de Lili Pincemoi

Un message, un commentaire ?

Forum sur abonnement

Pour participer à ce forum, vous devez vous enregistrer au préalable. Merci d’indiquer ci-dessous l’identifiant personnel qui vous a été fourni. Si vous n’êtes pas enregistré, vous devez vous inscrire.

Connexions’inscriremot de passe oublié ?