Systèmes d’Echanges locaux en Ile de France

Accueil > 2 - Qui sommes-nous ? > 2 - Activités interSEL > Archives > Pôle Recette de cuisine > Poêlée de langoustines aux champignons

Poêlée de langoustines aux champignons

lundi 9 mai 2005, par SEL DE PANAME

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

24 langoustines
200 g de champignons (girolles ou cèpes ou shitaké)
1 échalote
1 botte de ciboulette
4 dl de crème fraîche liquide
sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Décortiquez les langoustines. Emincez les champignons et ciselez la ciboulette. Epluchez et hachez finement l’échalote.

3/ Dans une poêle anti-adhésive, faites saisir les langoustines de chaque côté.
4/ Une fois les langoustines dorées, ajoutez les champignons, l’échalote et la ciboulette. Salez et poivrez. Faites revenir un peu le tout en mélangeant délicatement.

5/ Puis ajoutez la crème liquide afin qu’elle recouvre le tout. Laissez cuire jusqu’a reprise de l’ébullition.
6/ Puis égouttez dans une passoire en prenant soin de bien récupérer la crème.

7/ Remettez la crème sur feu moyen et faites réduire pendant 2 à 3 min. Puis passez au mixer pour l’émulsionner.
8/ Sur les assiettes de service, dressez le langoustines et la champignons et nappez de la crème émulsionnée. Voilà c’est prêt !

Trucs et astuces du chef :
Pour décortiquer au mieux le langoustines, il faut prendre la tête, tourner 1/4 droite puis 1/4 gauche exercer une pression et tirer.
Il faut que la crème couvre la préparation aux langoustines, selon leur taille vous devrez en mettre plus ou moins que ce qui est indiqué dans les ingrédients.
Utilisez une poêle anti-adhésive, selon réduit la quantité de graisse de ce plat.

Sélection Lili Pincemoi (pas trop fort !)

Un message, un commentaire ?

Forum sur abonnement

Pour participer à ce forum, vous devez vous enregistrer au préalable. Merci d’indiquer ci-dessous l’identifiant personnel qui vous a été fourni. Si vous n’êtes pas enregistré, vous devez vous inscrire.

Connexions’inscriremot de passe oublié ?