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Gratin de lieu noir aux 2 pommes et aux noisettes

jeudi 31 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

filets de lieu noir : 800 g
pommes de terre : 800 g
pommes : 2
échalote : 1
noisettes : 125 g
beurre : 25 g
huile de noisette : 2 c. à soupe
vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
crème fraîche liquide : 25 cl
sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans de l’eau bouillante salée. Ecrasez-les à la fourchette, incorporez la crème fraîche liquide pour obtenir une purée ferme. Poivrez et réservez.
Préchauffez votre four th.7 (210°C). Faites revenir les filets de lieu dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 c. à soupe d’huiles de noisette, 3 min par face environ.
Ajoutez les quartiers de pomme fruit non épluchés et l’échalote finement hachée.
Laissez cuire encore 2 min puis déglacez avec une c. soupe de vinaigre de cidre. Réservez.
Dans un plat à gratin, disposez la purée de pommes de terre, ajoutez les quartiers de pommes de terre, et le lieu noir effeuillé.
Parsemez le tout de noisettes grossièrement hachées et enfournez 15 min environ, en recouvrant le plat de papier aluminium, puis 10 min environ sous le gril du four (en enlevant l’aluminium).

Le bon accord :

un crozes-hermitage (blanc, Vallée du Rhône)

Sélection de Lili Pincemoi

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