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Gigot d’agneau de Pèques

jeudi 24 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients :

gigot d’agneau : 1
ail : 6 gousses
oignons nouveaux : 2 bottes
petits pois frais : 1,5 kg
fèves : 600 g
haricots verts : 400 g
fonds d’artichauts : 16
beurre : 120 g
persil plat : 1 bouquet
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Glissez une gousse d’ail près du manche du gigot. Piquez la viande avec un couteau et introduire les gousses d’ail pelées dans la viande.
Enduisez le gigot avec 40 gr de beurre. Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 40 min.
Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et peler les oignons, écossez les petits pois et les fèves, effilez les haricots verts.
Faites cuire les légumes séparément à découvert dans une grande casserole d’eau bouillante non salée : 20 min pour les haricots verts, 40 min pour les petits pois et les fèves.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir les fonds d’artichauts sur les 2 faces. Sortez-les et réservez-les au chaud. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir quelques minutes sans les faire colorer. Ajoutez ensuite les autres légumes égouttés, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min.
Laissez reposer le gigot 10 min sous une feuille d’aluminium avant de le découper. Versez le jus de cuisson dans la sauteuse contenant les légumes.
Disposez les fonds d’artichauts autour du gigot et les garnir avec le mélange de légumes.
Servez immédiatement.

Le bon accord :

un Côte-rôtie (rouge, Vallée du Rhône)

Sélection de Lili Pincemoi

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