Systèmes d’Echanges locaux en Ile de France

Accueil > 2 - Qui sommes-nous ? > 2 - Activités interSEL > Archives > Pôle Recette de cuisine > Gèteau de Pèques au Chocolat

Gèteau de Pèques au Chocolat

samedi 26 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour :
6 personnes

Durée :
2 heures + 4 heure de repos

Difficulté :
facile

Il vous faut :

Biscuit :, 100 g de pâte d’amande blanche, 40 g de sucre glace, 40 g de sucre en poudre, 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 25 g de farine, 15 g de cacao en poudre, 25 g de chocolat noir, 25 g de beurre, Ganache :, 170 g de chocolat noir, 270 g de crème fleurette (170 + 100), Glaçage :, brillance noire

Phases techniques :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Bien mélanger .

3 Mélanger la pâte d’amande avec le sucre glace...

4 ...les jaunes d’œufs et l’œuf entier...

5 ...jusqu’à blanchiment du mélange.

6 Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.

7 Mélanger.

8 Puis, le cacao et la farine tamisés.

9 Mélanger.

10 Monter les blancs d’œufs en neige au batteur électrique.

11 Les serrer avec le sucre en poudre.

12 Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.

13 Verser l’appareil dans un moule à gâteau. L’idéal serait de le cuire sur plaque.

14 Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

15 Au terme de la cuisson...

16 ...laisser refroidir.

17 Ganache : Porter à ébullition 170 g de crème fleurette. Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.

18 Bien mélanger...

19 ...et laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.

20 Monter la crème fleurette en crème fouettée.

21 Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.

22 Réserver.

23 Prélever des disques de pâte.

24 Disposer un disque au fond d’un cercle à mousse d’une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à tarte. (voir photo)

25 Napper l’ensemble de ganache au chocolat.

26 Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.

27 Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.

28 Quand l’entremet est froid, le démouler sur grille. Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire. La lisser au fouet et laisser tiédir.

29 Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d’un récipient creux pour recueillir l’excédent de glaçage.

30 Tapoter la grille de sorte à retirer l’excédent de glaçage.

31 Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Il est possible de décorer la surface de copeaux de chocolat ou de brisures de bonbon au chocolat.

Sélection de Lili Pincemoi

Un message, un commentaire ?

Forum sur abonnement

Pour participer à ce forum, vous devez vous enregistrer au préalable. Merci d’indiquer ci-dessous l’identifiant personnel qui vous a été fourni. Si vous n’êtes pas enregistré, vous devez vous inscrire.

Connexions’inscriremot de passe oublié ?