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Gèteau de Pèques

jeudi 24 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 12 min

Ingrédients :

chocolat noir : 200 g
beurre : 200 g
oeufs : 6
crème liquide : 12 cl
sucre en poudre : 70 g
rhum : 1 c. à soupe
sel : 1 pincée

Pour la garniture :

chocolat noir : 100 g
beurre : 10 g
petits oeufs de pâques : 100 g
sucre glace

Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux, mettez dans une terrine avec 2 c. à soupe d’eau puis faites fondre doucement au bain-marie.
Hors du bain-marie, incorporez les 200 gr de beurre coupé en petits morceaux, mélangez.
Ajouter les 6 jaunes d’oeufs un à un, remettez quelques instants au bain-marie en remuant doucement.
Parfumez avec le rhum et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie.
Montez 5 blancs en neige avec une pincée de sel.
A mi-opération, versez le sucre en pluie en continuant à battre.
Incorporez à la préparation.
Versez le tout dans un moule à manqué et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Préparez les copeaux :
Faites fondre 100 gr de chocolat au bain-marie, remuez bien et versez sur un marbre, étalez de façon à obtenir une couche de 5 mm d’épaisseur.
Lorsque le chocolat est devenu mat et avant qu’il ne soit tout à fait dur, raclez la surface avec une spatule en métal, tiédie sous l’eau chaude et essuyée.
Sortez le moule du réfrigérateur, démoulez le gâteau, décorer avec les copeaux de chocolat et les oeufs de Pâques, saupoudrez de sucre glace.

Le bon accord :

un Rasteau (rouge, Vallé du Rhône)

Astuces :

Pour être sur de bien réussir la crème chantilly, la mettre dans une jatte et mettre cette jatte dans une autre plus grande remplie de glaçons et fouetter au fouet électrique.

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