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Colinot à la fondue de cresson

jeudi 31 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

darnes de colinot : 6
oignon : 1
clous de girofle : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
carottes : 4
pommes de terre : 12 petites
cresson : 2 bouquets
crème liquide : 35 cl
beurre : 50 g
cerfeuil : 1/2 bouquet
sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez les carottes en rondelles.
Mettez les pommes de terre et les rondelles de carottes dans le panier d’un cuit vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant 30 min.
Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
Epluchez, lavez et séchez le cresson.
Mettez les darnes de colinot dans une grande sauteuse. Couvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une poignée de gros sel, le bouquet garni et l’oignon piqué.
Portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez le poisson dans le liquide bouillant pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y le cresson à suer 5 min en remuant. Salez et poivrez. Versez la crème et faites chauffer, sans laisser bouillir, pendant 5 min en mélangeant.
Mixez la sauce et remettez-la dans la casserole. Réservez-la au chaud.
Retirez les darnes de colinot de la sauteuse avec une écumoire. Disposez-les dans un plat.
Ajoutez les pommes de terre et les rondelles de carottes. Poivrez et arrosez de sauce au cresson.
Servez aussitôt.

Le bon accord :

un pouilly fumé (blanc, Val de Loire)

Sélection Lili Pincemoi

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