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Cabillaud grillé au basilic

jeudi 31 mars 2005, par SEL DE PANAME

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

pavés de cabillaud : 6
poivrons rouges : 2
poivrons verts : 2
gingembre frais émincé : 3 c. à soupe
basilic : 5 tiges
cerfeuil : 3 tiges
coriandre : 2 tiges
épinards frais : 1 poignée
jus de citron vert : 4 c. à soupe
huile de noix : 4 c. à soupe
sel, poivre

Préparation :

Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Lavez et séchez les épinards. Réservez-les au frais dans un sac plastique.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, épépinez-les et émincez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir vivement les lamelles de poivrons avec le gingembre en remuant sans arrêt pendant 6 min environ.
Retirez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans un saladier. Laissez refroidir.
Faites chauffer l’huile de cuisson des poivrons et posez les pavés de cabillaud. Faites-les cuire 5 min de chaque côté.
Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Versez le jus de citron dans la poêle, mélangez jusqu’aux premiers frémissements et retirez du feu. Salez et poivrez.
Ajoutez les herbes et les épinards aux poivrons. Mélangez.
Posez un pavé de cabillaud dans chaque assiette, répartissez les poivrons aux herbes par dessus, arrosez de sauce au citron et servez aussitôt.

Le bon accord :

un saint-véran (Blanc, Bourgogne)

Sélection de Lili Pincemoi

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