Systèmes d’Echanges locaux en Ile de France

Accueil > 2 - Qui sommes-nous ? > 2 - Activités interSEL > Archives > Pôle Recette de cuisine > Blanquette d’agneau à l’ancienne

Blanquette d’agneau à l’ancienne

vendredi 1er avril 2005, par SEL DE PANAME

Préparation : 40 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 130 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes réguliers
- 30 g de beurre
- sel, poivre
- 2 oignons piqués chacun d’un clou de girofle
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 1 boîte de champignons de Paris

Pour la sauce blanche :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 cl de bouillon
- 1/2 jus de citron
- noix de muscade râpée
La recette

1/ Saisir la viande dans 30 g de beurre fondu, mais ne pas la faire colorer.
Mouiller de 1,5 l d’eau et portez à ébullition.
Ecumez la surface. Lorsque l’écume est retirée abaissez le feu.

2/ Ajoutez les arômes (oignons, bouquet garni, gousses d’ail et les champignons.
Laissez cuire l’ensemble environ 1 heure.

3/ Egouttez la viande, les champignons et la garniture aromatique.
Poursuivre la cuisson du bouillon pour le faire réduire.

4/ Préparation de la sauce blanche :
Dans 1 casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélanger et faire cuire 1 minute sans coloration. Retirer du feu.
Quand le roux est refroidi le mélanger au bouillon (qui a réduit) filtré. Ce dernier doit être chaud pour éviter les grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu. Ajoutez alors la crème en tournant jusqu’à ébullition. Laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs, la noix de muscade et le jus de citron.
Servir cette sauce blanche sur la viande et les champignons.

Pour finir ... Cette sauce blanche peut agrémenter l’agneau, le veau, la volaille, et même le poisson. Attention : si elle est préparée à l’avance, elle ne doit jamais bouillir à cause des jaunes d’oeufs. On la réchauffe donc au bain-marie.

Sélection de Lili Pincemoi

Un message, un commentaire ?

Forum sur abonnement

Pour participer à ce forum, vous devez vous enregistrer au préalable. Merci d’indiquer ci-dessous l’identifiant personnel qui vous a été fourni. Si vous n’êtes pas enregistré, vous devez vous inscrire.

Connexions’inscriremot de passe oublié ?